"O le a le ipu e tasi e tatau ona taumafai i ai tagata e asiasi i Puerto Rico ?" Na ou maua le avanoa e fesili ai i lenei fesili a nisi o matai na auai i le tausamiga o taumafataga a Saborea, e faia i tausaga taʻitasi i le tautotogo i San Juan.
E fa chefs mai Puerto Rico: Giovanna Huyke, o le "Julia Child o Puerto Rico" o le o loʻo taʻaina le umukuka i le fale Amerika i Latina Mio i Washington DC; Elvin Rosado, o le faiaoga o le au tafaoga a le atunuu o Puerto Rico ma le au gaosi oloa i Texas de Brazil i le Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, sous chef i Range i Washington DC; ma le Christian Quiñones, o le pule sili o chef o Trattoria Italiana ma Crudo Bar i Intercontinental Hotel Isla Verde.
O a latou tali e tutusa lava: " faalogo ." O a mafuaaga? Eseesega i se autu:
"O se mea taua i Puerto Rico."
"E alu i mea uma."
"O le masani masani o Puerto Rico."
"O le talafaasolopito o ... le auala tatou te faia ..."
"E leai se tasi e pei matou te faia."
Mofongo ua aʻafia i le fufu , o se ipu mai Aferika. O Fufu e faia mai i falaoamata tao e ufiufi i paluga. O pologa Aferika i le malo Sipaniolo o le Lalolagi Fou na faʻafeiloaia lenei ituaiga o kuka i le Atu Keripeane i le amataga o le 16 seneturi.
O Mofongo e ese mai le lafu ona e masani lava ona faia i laʻau falai, lea o se mea taua i Puerto Rico. O laʻau lanumeamata lanu meamata ua faʻafefeteina, faatasi ai ma le fela, o le puaa po o le puaa, ma le faʻavasegaina, i totonu o se pilón (e pei o se sima laupapa ma pestle), ona salalau solo lea i itu uma. O a taunuuga o le paluga lea e fai ai se paluga manogi mo le tumu o le ipu, lea e mafai ona aofia ai le tele o aano o aano o manufasi, iʻa, fualaau faisua, ma se saumalie po o le suka.
Mofongo e masani ona fefaʻasoaʻi ma soʻo-ae maise lava o le 'oti-ma le pua (faga puaa).
E oo lava i luga o Puerto Rican chefs na malilie e faapea o nofoaga sili ona lelei e maua mai ai le mofongo e masani ona laiti, tina-ma-pop e saunia ai le ipu ma faigofie. Ae ui i lea, na tuuina mai e Quiñones ni fautuaga mo ni fesuiaiga i luga o le lagona, e aofia ai le afaina , na faia i le suka ma le popo ma laau lanumumu ma lanumeamata; ma le mofongo de pana , o le moafongo na faia i le ulu, o le malo e avea ma se mea taua i le vaomatua.
Casa Lola Criollo Kitchen, o se fale lelei e faʻatautaia e Chef Robert Trevino i le talafatai o Condado e latalata ane i San Juan, e tautolu ituaiga faʻalogo ma tafatafa manumalo manumalo o sangria. Na matou faʻatonuina le taligalu o le sami i le fautuaga a la matou 'auʻaunaga: o le atigi na faia mai le yucca ma faʻatumu i le pito i luga o le sipuni, moa, ma le lapisi. O isi fomaʻi e aofia ai le uʻamea, steam , ropa vieja (sosolo i totonu o le saumati saumati), keke, ma le saumalie; ma se meaʻai vao, na faia i le aʻa o le suka ma faʻamafu i pi, musipolo, aniani, pepa, vao Swiss, ma tomato faapelepele.
A o faatalitali mo la matou faatulagaga, sa ma inu ma laʻu soa inu pese, talie, talatalanoa le tagata, ma pue ata o le tasi ma le isi, na o le maua o se taimi fiafia uma. Ona sau ai lea o le ipu. Sa ou tuu laʻu tui i luga o le ogatotonu o le mofongo. Na ou toso ifo i lalo, ma o se ituaiga o vaeluaga. E faamanatu mai ai ia te aʻu le talepeina o le atigi fagu o le mumu. E pei o lena faʻataʻitaʻiga masani Farani, o le tosoina o le atigi faʻataʻitaʻiga o loʻo faʻaalia ai le suamalie o mea o loʻo i totonu, ae o le atigi e tutusa lava le matagofie.
Na amata ona ou 'ai le moa. O se mea ofoofogia: o se tuufaatasiga o mea manogi lelei, mea e lanu ai loʻu gutu.
O le iʻa, o le saumalie, ma le paʻu o le manogi ua liu suamalie i le matagofie lelei. O le migao e tafe mai i se mea faamalieloto ma faamalieina, e fetaui ma lona manogi manogi.
Na matua filemu lava. Sa ou taulai atu. Sa ou faamoemoe. O se mea taua lenei. Mulimuli ane, na faia e laʻu uo se faamatalaga. "E te leʻi fai se tala talu mai lau 'ai."
Na te lei soona fai. Aiseā e te talanoa ai, pe a mafai ona e 'aina le silologo?
(Manatua i aʻu uo ma aiga: mulimuli, o se auala lea e mafai ai ona ou fifilemu: Tuu se ipu falala i oʻu luma.)
Sa ou 'ai uma meaai mulimuli. Sa faaosoosoina au e mama le ipu, ae ou te malamalama ma masani ona ou tausisia tulaga masani masani. (E ui lava sa ou manatu o le a sili atu ona maualuga le faamalo e avatu i se tagata faiʻai.)
Mofongo o le sili lea o meaai a le Puerto Rican, e faʻaogaina ai mea uma o se itulagi i se mea foafoa, faigofie ma faamalieina.
Ina ua ou foi mai i le fale, o le fesili a laʻu uo o laʻu asiasiga o le: "Na i ai sou telefoni?"
E leʻi tele ni aʻu. Maimau pe ana ou maua le avanoa e tofo atili ai. O luga o le lisi puupuu o mafuaaga o le a ou toe foi ai i Puerto Rico.
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