Le Talaʻaga o le Iconic New Orleans Aso Gafua Meal
O Aso Gafua uma, i luga o laulau umukuka ma faleaiga i New Orleans, o se Creole matua e foliga mai: pi pi ma le araisa. Na faʻapefea ona avea lenei mea faigofie ma mea lauiloa, ma o le a le mea e ese ai nai taloni ma araisa i le salafa o le lalolagi? Seʻio tatou tilotilo i ai.
O se Tala Faʻasolopito
O fuʻa mumu atonu muamua na latou malaga atu i New Orleans faatasi ai ma le paʻu paʻepaʻe paga o ē na sosola ese mai Saint-Dominge (Haiti) mo Louisiana ina ua maeʻa le pologa i le 1790.
O se mea e maua ai le tamaoaiga o le protein-e faigofie ona ola ma teuina, e vave ona ulu atu i tu ma aganuu o le New Orleans Creole.
Aisea Po o Aso Gafua?
O le Aso Gafua o se tu masani masani o le fufuluina o aso i Amerika i Matu. E le manino pe aisea e saʻo ai; atonu o le aveeseina mai o lau Aso Sa Lelei Sili na sili ona ausia i le vave e mafai ai? I soo se tulaga, o le tagamea o se tasi taimi o se galuega malosi tele mo tamaitai o le fale, oe na faia le fufulu. Sa tatau ona kuka le vai, e tatau ona fufuluina lavalava ma fufulu ma fufulu i lima ma mulimuli ane tautau e faamago.
Talu ai ona o lenei mea e tele se taimi ma taumafaiga, na faigata ai foi ona kuka se taumafataga faigata mo le talisuaga i Aso Gafua. O le mea lea, o se ipu e mafai ona nofo i le pito i tua o le afi ma simmer e lelei.
O se isi aga masani i New Orleans, e pei o isi mea, o se 'aiga manaia tele a le Aso Sa pe a uma le lotu. O lenei taumafataga o le a masani ona aofia ai le ham, ma i aso anamua, o ham e masani lava ona i ai se ponaivi.
O le faʻaaogaina o le hambone e faʻaaoga lelei e avea o se vaega o le afiafi o le Aso Gafua, o le mea lea, sa na o se mea lelei lelei, ma o le mea e sili ona fiafia i ai mo se hambone, o le mea moni, mo le faia o pi pi mumu. O le hambone, o ni pi, o mea manogi ma mea manogi, o vai, ma ni nai itula, i le pito o lea ua vave ona kuka ai le araisa, ma o oe lava oe o se taumafataga fiafia, laitiiti-fuss.
Ma o le aga masani ua pipii solo.
E faʻapefea ona le masani le New Orleans version of Red Beans and Rice?
O le pi o le New Orleans ma le agaisa e na o le pau lea i le lalolagi. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - moni, e mafai ona e mauaina ni pi ma araisa i le mea tonu i soo se mea. O le New Orleans version e kuka i fatugao po o le lanu mumu laititi ma e masani lava ona aofia ai pe o se puaa ulaula po o se tasi: o le hambone e masani, ae e masani foi ona faʻaaoga le ham Steak, sausage ulaula, puaa pi, ham ato, po o soo se faʻasigaga.
E tunu le pi mo le fesuisuiai o le taimi, e faalagolago i le mea e sili ona lelei i le kuka, ae e le o se mea e masani ai ona kukaina i le toetoe lava oʻo i lalo, seia avea o se kulimi suamalie e le mafai ona iloa e pei o pi. E faʻatautaia ma le Cajun Trinity (seleni, pepa ata, ma le sipisi) ma le faga fagu, ma masima ma Creole mea manogi: pepa mumu ma le uliuli, ma masalo o lau thyme poo le pasili.
E kuka le araisa ina ia mama ma pala, e aunoa ma fatuga o loʻo pipii faatasi. E masani ona faʻaaogaina i le itu i luga o le ipu lava e tasi, ma tuʻu ai i le tagata 'ai e faia le mea faʻafefiloi. O nisi taimi o pusi e tuusao tuusao i luga o araisa, faapena foi.
O fea e Maua ai Pulu Mumu i le Aso Gafua o le Aso Gafua
Afai o oe o se tagata asiasi i New Orleans, e le mafai ona e faaiuina i le fale o se tasi mo le taumafataga o le Aso Gafua masani, ae o tamaloloa i le taulaga atoa e ofoina atu pi pi ma le araisa e pei o se Aso Gafua faapitoa. E le o se mea lautele, ae o se mea e sili ona taatele, aemaise lava i faleoloa ituaiga. Joey K's, i luga o le Magazine Street i le Irish Channel, e faʻaaogaina se ata matagofie o le ipu i po uma o le vaiaso. O le Mandina i Mid-City e ofoina atu a latou fatu pi ma le suka i totonu o pusi puaa, sooga, poo se vela vela i po o Aso Gafua. Afai o oe i le Falemeli Farani , o le Acme Oyster House e faia se ata mafiafia, faʻamafanafana lea e avanoa i taimi uma.
Taunuuga Manuʻa Mumu Mumu
- 1 pi le fatu pi po o fasi pi mumu laiti (susulu i le po)
- 4 tbsp. gaʻo (gaʻo tipolo, fuālaʻau manogi, pata, ma isi)
- 1 lapisi tele, faʻafefe
- 1 pepa lanu meamata, faʻamamaina lelei
- 1 selesele o le'ie, e matua suamalie
- 1 hambone (poʻo nisi meaʻai e ulaula: aisa o le ham, smas smoked smas, o le siʻosiʻomaga ulaula, ma isi)
- 2 lau faga
- 2 tsp. laume
- 1 tsp. pepa cayenne (pe tofo)
- 1 tsp. masima (pe tofo, ae ia manatua o le hambone o le a faaopoopo i ai masima)
- 4 ipu vai poo le maualalo o le suauu
Fufulu ma fufulu lelei pi. Salu le gaʻo i totonu o se ulo ma faaopoopo le sipisi, pepa, ma seleni. Kuki seia oʻo i le galu. Faʻaopoopo mea uma lava. Ufiufi ma faʻapipiʻi mo le 4 itula, faʻasalalau i nisi taimi. O le taimi e kuka ai ma le faʻavasegaga atonu e suia mo le mea e sili ona lelei: o le kuka umi o le a maua mai fatu pi, sili atu mea manogi e mafai ona faaopoopo i le tofo, ma isi.
Auauna faʻatasi ma kuka suka kuka (paʻepaʻe o le aganuʻu, enaena o se filifiliga lelei, ma) ma ni fagu puaa po o se sogi ulaula ulaula i le itu.