Alu i luga, papa thai. O le mea e sili ona lauiloa i Thailand, o Chef Stéphane Calvet o le Four Seasons Resort Chiang Mai e faʻapea o se vaega fou o tau mo meaai a Thai i le lalolagi i le taulaga. O ipu nei e lima e mafai ona maua i le itu i mātū o Taialani ma e matauina e Chef Calvet o se auala e faʻamalosia. Ae o le faamasinoina mai le vave vave o le tele o mealilo a Thaia ua sili ona talisapaia i le malaga, matou te naunau e teʻi o nei ipu o le a le maua mo le umi.
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Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - o se salati fuamoa na faia i le lauti ma laupepa vevela lanu mumu - o se taunuuga tuusao o le tele o laʻau o le lau o le Mae Salong Nok, ma o se faailoga o le latalata atu o le itulagi i Burma, lea o le salad leaf leaf sili lava le laulau a le atunuu. "O lauti lauti o loʻo faʻaaogaina e seleseleina e tagata Ackha Hill i le taimi nei ona tuʻuina atu lea i faleʻai o loʻo i ai sui o le ituaiga Yunaneese," o le tala lea a Calvet. "E manaia tele pe faapefea ona avea lenei ipu ma sui o le mauga - o puaa o le mea sili ona taatele i le eria ma o lau lauti o lauti e maua ai se mea lelei."
02 o le 05
Pla Sturgeon Chuchee
O le faaiʻuga o le "Royal Projects" a le Tupu Bhumibol - o galuega faʻatino e faʻatatau i le fesoasoani i tagata i nuʻu i tua - ua mafua ai mea uma mai iʻa e fuga ai faatoaga. I le Doi Intanom region (lea e lauiloa o le "Taualuga o Taialani" mo lona mauga) o lona uiga o le totoa i luga o le vai, faʻaleleia i totonu o le vai mai mauga lata ane, e masani lava o le aso faapitoa o le aso. "(O le iʻa) e matua fou lava ma ou te fiafia e ai i le taimi e tunu ai i totonu o le Chuchee Curry matū," o le tala lea a Calvet. "O le a fiafia tagata asiasi i le faʻafouina o lenei ipu - ma le itulagi - o le vaitau o le vaʻa."
03 o le 05
Gaeng Ho
O le paʻu paʻu e faʻaaogaina ai le gaf ho e mamafa i luga o le aʻa, lemongrass, galangal, ma turmeric - o se lanu samasama / samasama e masani ona faʻaaogaina i Mianmar latalata ane. "O le eletise turmeric o se mea taua tele i le kuka i Burmese ma e alofagia mo ana meatotino e tetee i ai ma mea leaga," o le tala lea a Calvet. Gaeng ho e mafai ona faaigoaina o le "umukuka" ipu meaai, aua o soʻo se fualaau faisua i tafatafa o le umukuka e mafai ona lafoina i totonu o le ipu o laulaau manifinifi.
04 o le 05
Lulu Mamao Rice Porridge
O lenei meaai suamalie ma le suamalie mai le vaega o Mon Cham Hill o loʻo totoina i fualaau oona, lau o le pandan, ma Jasmine. "O se tasi o mea e sili ona ou fiafia i ai e uiga i lenei mea taumafa o le ola lea o tagata o le alalafaga i le mea e masani ai, o le mea e masani ona faaaoga i totonu o le ipu ma faamama i le tumutumu oo latou fale po o fale," o le tala lea a Calvet. O le Mon Cham Hill o se nofoaga tutotonu o faatoaga gafataulimaina - o se vaega o le "Royal Project" a King Bhumibol e taumafai e faamalosia le taumafataga maloloina i le salafa o le atunuu.
05 o le 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - po o fugalaau vevela - e falaiina i le lanu meamata ma le sana (ma o nisi taimi o le lanu meamata ma le Thai basil) i le itulagi o Mae Hong Song. Atonu e sili ona lelei, ae e tusa ai ma le Chef Calvet, o le ipu e aoga le taufaasese. "Ou te fautua atu ia 'ai ma lauusiusi enaena i le itu," o le tala lea a Calvet. "Atoatoa!"