01 o le 09
Maguey poʻo Agave Plant
Glow Images / Getty Images Mezcal o se agaga lea ua tuputupu ae i le lauiloa i tausaga talu ai nei. E pei o tequila , e faia mai i le agave laau, ae o le teila e faia na o le tasi ituaiga o agave, o le Blue agave po o Agave tequilana, e mafai ona faia le mezcal ma le tele o ituaiga eseese o agave, e ui o le Agave espision e sili ona masani ona faaaoga. Talu mai le 2005, sa i ai Mezcal i lalo o le faʻatonutonuina o tulafono Mekisiko lea e fuafua ai e mafai ona taua le agavemaliki mezcal pe afai e 100% agavaʻa ma faia i totonu o se tasi o eria o Mekisiko e aofia ai setete e 7, ae o le tusitala autu mezcal o le Oaxaca state . Kiliki ina ia iloa pe faʻapefea ona masani ona faia le mezcal i le setete o Oaxaca.
02 o le 09
Agave Piñas
O le agave ma le vavalasea e taua o le piña. Suzanne Barbezat Agave (pronoun "ah-gah-vay"), lea e taua foi o le magiay ("mah-gay") i le gagana Sipaniolo, o nisi taimi e taua ai o le "Century plant" i le Igilisi ona e mafai ona ola ae tele ma umi le ola (e le o se seneturi, e sili atu i le 25 i le 30 tausaga). O nisi taimi e sese ai mo se ituaiga o cactus, o le mea moni e mafua mai ile aiga ese, Agavaceae . O le agave e na o le fugalaau tasi i lona olaga atoa, e tuu atu i luga o le ogaumu, ma e mate le laau pe a uma ona fuga.
O le agave e masani ona selesele pe a fitu pe valu tausaga. A maeʻa le agave, ona vavae ese lea o laau toto ma o le fatu o loʻo totoe, ua taʻua o le piña (o lona uiga o le pineapple, ona o lona foliga tutusa i le fua), e mafai ona mamafa i le 100 kilokalama (220 pauna).
03 o le 09
O le lua lea e faʻafefe ai le agave
O le agava piñas e faʻafefe i lalo o le lua. Suzanne Barbezat O le lua lea o le maʻa na vaneina ai piva o agave. Muamua o se afi e amata i le pito i lalo o le lua, ma tuu ai luga o vaitafe luga. Pe a mumu le papa, o le piñas , ua vaeluaina i le afa po o le kuata, ua tuu i totonu o le lua. O le mea atoa o loʻo ufiufiina i laʻau agave ma fiber ma vao vao, faʻapipiʻi i luga ile eleele ma tuʻu ai i le kuka mo aso e fa.
04 o le 09
O le Agave Roasted
O le tosoina mai e aumai ai suga masani o agave. Suzanne Barbezat A maeʻa le taimi, ona aveeseina ai lea o piña tunu mai le lua. O le tosoina mai e aumai ai suga masani o agave. E matua suamalie ma e tele lava ina faʻatau atu i maketi i Mekisiko i pusi e 'ai, o le mea lea e ulaina ai le fiber malosi, ona lafoʻa ai lea.
05 o le 09
Faʻailo le agave
Laurent Giraudou / Getty Images O le agave moa ua nutimomoia i se mea teuteu mafiafia ma se uili maa na toso e se solofanua po o se falata. A o tosoina e le falata le maa mamafa, e faʻaaogaina e se tagata se masini e alu ai le agave i totonu o le olo e faʻamautinoa ai e toe faʻaleleia pea.
06 o le 09
Fermentation o agave
O le agave agavaʻa ua tuʻuina i totonu o paʻu e faʻamalosi. Suzanne Barbezat A maeʻa le agavaʻa, tuʻu i luga o paʻu laupapa i le paʻu. Ua faaopoopo le suavai vevela i le falala ma tuu ai mo ni nai aso, ona faatumulia ai lea i le pito i luga ma le vai malulu ma tuu ai i le suavai mo ni nai aso. O le taimi tonu o le a faalagolago i luga o le tau, pe a vevela, o le faʻavaveina o le faagasologa e vave tele.
07 o le 09
Vaaiga
O le mash agave fermented is distilled. Suzanne Barbezat A maeʻa le faʻamalosi, e faʻapipiʻi le masa. O le muamua distillation e maua ai le ava malosi. Ona aveeseina lea o fiva mai le oona ma le ava mai le uluai distillation ua faʻatoʻa faalua lona taimi.
08 o le 09
Mezcal
A maeʻa le faʻasalaga lona lua, ona faʻafefiloi lea o le mezcal ina ia maua ai le fua o le ava malosi. Ma, o le mezcal o le a faguina i le taimi lava lea, mo se mezcal e le taua na taʻua o le fiafia pe blanko, pe o totoe i le paʻu i paʻu paʻu.
09 o le 09
Mezcal Tala
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal e faatauina i ituaiga eseese:
- Mezcal blanco poʻo le faʻafeiloaʻi e matua e leai, po o le oʻo atu i le lua masina.
- Mezcal reposado o le matua i le va o le 6 masina ma le tausaga. O nisi taimi o se anufe, moni lava o se alova mai totonu o le agave plant, ua faaopoopo i le mezcal i le taimi o lo o faguina - ae na o le mezcal reposado ua i ai se anufe - o le ae le maua se anufe i totonu o le mezcal po o le pulu. O nisi tagata latou te faapea mai o le anufe e faaopoopo atu i le tofo o le mezcal, ae o isi e fai mai o se maketi tau maketi.
- Mezcal añejo ua matua ona o le tausaga e tasi. O le umi o le mezcal o le matua, o le asu le meaʻai.
O loʻo i ai foi le metele o le mezcal lea e suamalie ma o mai i le tele o meaʻai, pei o le niu, kofe ma passionfruit.