Le mea e 'ai i Puebla

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Puebla's Gastronomy

Meaʻai Mekisiko e matua fesuisuiai ma e taʻitasi itulagi ma ona lava lava ipu faapitoa ma mea faapitoa. I le avea ai o se tasi o taumafa pito sili ona taua i Mekisiko, o le setete o Puebla e ofoina atu le tele o gastronomic fiafia. O le tulaga tulaga ese o le setete o tagatanuʻu, Sipaniolo ma Arapi na mafua ai ona avea ma tasi o mea sili ona malosi a Mekisiko.

O faʻatagaga mai faleoloa o Puebla na i ai se sao taua i le atinaʻeina o le tele o mea faʻamaonia i Puebla i le taimi o le puleʻaga. O Poblano meaai na faʻaatoatoaina i totonu o nei faletalimalo, e pei ona masani ona talisapaia e le nuns ia tagata o le civic ma faʻalelotu o Viceroyalty. O le ata o loʻo i luga o le umukuka o le faʻatoʻaga muamua o Santa Monica, lea na amata mai ai Chiles en Nogada. O tuafafine faʻamalosia e tuʻufaʻatasia mea eseese, o nisi o tagata moni ma isi o Europa e mafua mai i lenei mea manogi ma le suamalie Mekisiko.

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Mole Poblano

O le moa o se saumole lamolemole, maoaʻe ua saunia ma le palapala ma isi mea. O le upu mole, na taʻua "MOH-leh" e mafai ona sau mai le upu Nahuatl "molli" o lona uiga o le paluga. O le upu Sipaniolo o le moli (o le veape e teu) e talitutusa lava, ma e mafai ona fesootai. Mole e masani lava ona avea o se saumalie i luga o le pipi poʻo le moa, ae mafai foi ona faʻaaogaina i le sauniuniga o le enchiladas poʻo le faʻatumuina o tamales.

E tele ituaiga mole mole, ae mole poblano, o le kopi mai Puebla, o se tasi o tulaga faatauaina. O se mole mole poblano recipes e aofia ai le tele o chiles (mulato, pasilla, taula), faapea foʻi ma tamato, falaoa, tortilla, riki, garlic, sukalati, fasi moa, faʻi, pailani, almonds, fatu sesame, masima ma mea manogi pei o pepa, vevela ma anisi. O le mea lautele, o le mole o se taimi e taumafa ai ma le gaosiga o gaioiga galue e saunia ai ma manaʻomia ai le tele o meaʻai, o le tele o nei mea e tatau ona faʻamaʻapeʻa, ma faʻafefe i le lima ma se maa olo. O aso nei e mafai ona faʻatau i le maketi le paʻu moa, ma toe faʻaleleia i le moa, e ui lava o loʻo faʻamamaina e purists e le faʻatusatusa le meaʻai i se kopi fou.

Fai mai aganuu o le mole poblano na faia muamua i totonu o le umukuka o le Santa Rosa convent i Puebla e Sor Andrea de la Asunción na saunia mo le epikopo asiasi i le 1680. O le tuufaatasiga o mea fou o le New and Old World e avea ai lenei mea ma se mea moni moni.

Pipián o se isi ituaiga o mole na faia i Puebla. E aofia ai le lauʻeleʻele lau o le squash. E eseese lanu meamata ma le mūmū: pipián verde ma pipián rojo.

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Chiles en Nogada

Chiles en Nogada o se tu masani masani o le setete o Puebla. Fai mai le tala na fatuina e nuns o le maliu o Santa Monika i le taimi o le asiasiga a Agustin de Iturbide i Puebla i le 1821, ao ia toe foi atu i le Aai o Mekisiko mai Veracruz ina ua uma ona sainia le Feagaiga o Cordoba lea na tuu atu ia Mekisiko lona tutoatasi. O le ipu o lo oi ai lanu o le fuʻa a Mekisiko : rimoni mūmū, milo paʻepaʻe paʻepaʻe ma le laulau lanu meamata e fai ma teuteu.

Chiles en Nogada e masani ona naʻo le ogatotonu o Iulai e oo atu i le faaiuga o Setema, pe a oʻo i le vaitau. O se mea e sili ona fiafia i ai mo le faamanatuina o aso o le Independence Aso Mekisiko .

Faitau atili e uiga i tupuaga ma talafaasolopito o Chiles en Nogada .

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Chalupas

Chalupas o se tafaoga masani a Mekisiko, ae o le ae maua foi latou e auauna atu i nisi o faleaiga i luga o Puelba. E aofia ai nai vaimasi mafiafia e ufiufi i le mumu po o le saumalie lanumeʻa ua tumu i fasi meaʻai (pe o le puaa po o le moa) ma le sipisi tiʻetiʻe ona falai lea i le paʻu. E masani ona faʻaaogaina e avea o se meaʻai ae o nisi taimi e avea o se meaʻai.

I le gagana Sipaniolo, o le upu chalupa e mafai foi ona faasino i se ituaiga o vaʻa poʻo vaʻa. Masalo o le igoa e sau mai le mea moni e faapea o chalupas e pei o ni vaa laiti pe a latou fagaina.

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Cemitas ma Pelonas

Cemitas ma pelonas e talitutusa ma mea o le a taʻua o tortas poʻo sandwiches e faia i ni pa, ae o loʻo i ai ni eseesega. O le ituaiga falaoa e faʻaaogaina mo mea taʻitasi e ese lava.

Cemitas: O le cemita poblana o se sanuisi tele tele e le mafai ona e mauaina i lou gutu. O le areto na faʻaaogaina e fai ai se kapeti e ufiufi i fatu fatu. O le Cemitas e masani lava ona saunia ma le paluga avoka, cheese cheese, tīni paʻepaʻe, aniani, salsa, ma le filifilia o ituaiga o aano o manufasi: milanesa (pusi falaoa), palu, ham, poo carnitas. O se mea taua i le cemitas o se togalaau faʻapitoa lea e taua o le papalo lea e maua ai le meaʻai faapitoa.

Pelonas: O le igoa o se faaupuga pupuʻu lea o lona uiga o "pine" ma e le pei o le falaoa na faʻaaogaina e fai ai ni anufe, pelonas e leai ni fatu fatu fatu, e pei o le "lauulu". O le pa e mālūlū ona falai ae leʻi seleseleina ma tumu i meaʻai: faʻasalalauina muamua le pulu falaoa i luga o le pa, ona tumu ai lea i le letusi, fasi meaʻai, salipi chipotle, ma se pulu suauu.

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Tacos Arabes

O le taco -rara (style arab-style taco) e faia i aano o manu ua gaosia i luga o le tuugalati (e masani lava o le pork loin) ma sa tautua i le tortilla falala ua taʻua o le pan arabe lea e iai se foliga tutusa i le fala pita. E foliga mai o tagata malaga mai Iraki na amataina le aganuʻu o le tautua i le tacosrara, ae ua latou maua ma ua lauiloa i totonu o le taulaga. O le filifili Antigua Taqueria La Oriental na fai mai na tautua i le tacos árabes i Puebla talu mai le 1933, ae e mafai ona latou fiafia i le tele o nofoaga i le taulaga atoa.

Faitau atili e uiga i tacos árabes mai All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

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Taleni Masani

A e faʻamalieina taulaga ofo a Puebla, ua oʻo i le taimi e faʻamalie ai lou nifo manogi, ma o le ae leai se faʻafitauli e faia ai i Puebla. O le tele o sipuni masani ma lole ua faia i lenei aai Mekisiko. I luga o se taamilosaga i le 6 Oriente Street, e taʻua ma le alofa o le calle de los Dulces (Sweets Street), o le ae maua ai ni faleoloa e mafai ona e faʻataʻitaʻi ma faʻatau mai ai le tele o tu ma aga masani.

O nisi nei o mea e faʻaaogaina e tatau ona e mautinoa e taumafai:

Tortitas de Santa Clara
O se tasi o laupepa sili ona lauiloa a Puebla na faia i le Convent of Santa Clara ao faagasolo le vaitaimi o le malo Sipaniolo. Fai mai o le nun o loʻo saili mo le faʻaaoga fou mo le tamaʻi papeti talu ai nei, o se kulimi suamalie na faia i le eletise eleele, ma na tonu ia te ia e faʻaaogaina i luga o kuki. E tunu le kuki ma mulimuli ane ona faaopoopo lea i luga o le pito i luga o le kuki, lea e faamausali pe a manaia, e faia ai se lanu malie-lanu-lanu.

Dulces de Camote
O nei lole e faia i paluga pateta faamamaina ma fefiloi ma le suka ma le tele o meaʻai. E lafoaʻi lima ma afifi i le pepa pepa. O aso nei na toe foʻi mai ai Dulces de camote i le vaitaimi o le colonial i Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo e mafai ona faatatau i ni nai ituaiga eseese o tu ma aga masani. E tasi le ituaiga e talitutusa ma fudge ma saunia i le susu ma le suka, ma atonu e aofia ai le kinamoni ma le vanilla mo le 'ai ma le pekin e pei o se teuteu. O le Jamoncillo de pepita e faia i le palu ma le paʻu ma e masani ona sau i totonu o se paʻu ma se mumu mumu.

Ina ia aʻoaʻo atili e uiga i Puebla, e aofia ai meaʻai, siaki le blog All About Puebla.