Gumbo

O le Quintessential Louisiana Dish

Gumbo atonu o Louisiana o se mea e sili ona manaia ma taʻavale. E faaluaina le tele o fesuiaiga i luga o le mea mauoa e pei ona i ai aiga i le setete, ma e manatu tagata uma o le auala sili a latou aiga. Ae o le a, e moni? O le a le mea e ese ai nai lo se sua masani? O le fea suiga e sili ona masani? Tatou saili loloto.

O se Tala Faʻasolopito

"Gumbo" muamua na lolomi i se taimi i le amataga o le 18 seneturi, ae atonu na muai faatatau i se ipu e na o le tataina o le okra.

O le ipu o se tuufaatasiga-Louis-Louis o African, Native American, Sipaniolo, Siamani, ma French faisines and ingredients. O le igoa "gumbo" atonu e sau mai le gagana Bantu (West Africa) upu mo okra, "kingombo," poo le Choctaw upu mo filé, "kombo."

O le a le mea o loʻo i Gumbo, a le o lea?

O le a le mea moni e faʻapiopio ai le gutu o gumbo ma e mafai ona avea ma se vaega o fefinauaiga i le va o le au Louisiana oe mautinoa o la latou fua o le mea saʻo. E leai se mea e masani ai faʻapitoa. Mo tagata amataina, e masani ona faʻamafanafanaina i se tasi pe sili atu o mea nei:

• Pogisa eleʻele (o se faʻafefiloi o gaʻo ma falaoamata, faʻavela lemu i luga o le ogaumu)
• Okra (o se fualaau faisua lea e liua ma matagofie pe a kuka)
• Falu eleʻele (o se mea manogi ma le fulufulu meaola na faia mai afifi mamago ua lafoaʻi)

O le Filé e masani lava ona faaopoopo i le gumon pe a uma ona aveeseina mai le vevela, ae ua faaopoopoina le paipa ma le okra i le faagasologa o le kuka.

Gumbo main ingredients e masani ona aofia ai mea taumafa, moa, sola, ma shellfish, e ui o eseesega e eseese e fuafua i eseesega faʻaitulagi, avanoa i le taimi, mea e fiafia i ai le aiga, ma tagata e le fiafia i ai.

O le totoina o fualaau faisua e toetoe lava o taimi uma o le Tolu Tolutasi o meaʻai a Cajun: seleni, aniani, ma pepa lanumeamata lanumeamata, ma o nei mea e selesele lelei ma kuka seia oʻo ina le toe iloa.

O nisi tagata kuka e mafai ona faaopoopo lau lanu pe lanu mumu, ma o Creole gumbos o nisi taimi e aofia ai tomato.

O le totoina o laau afu ma mea manogi e matua fesuiaʻi, ae e masani lava ona aofia ai le masima, pepa cayenne, ma le pepa uliuli, ma e mafai foi ona aofia ai pepa paʻepaʻe, laʻau bay, thyme, pasili, poo isi.

Faʻapefea ona Auauna Gumbo?

Gumbo e masani ona auauna atu (pe i le itu o le araisa), ma masani, ua kukaina le araisa a Louisiana ma le sini o le faia o le fala, o fatuga taitasi e le pipii faatasi. Cavin chicken ma le sausage gumbo e masani ona faʻaaogaina ma se itu o le kulimi, salati pati pateta, lea o le a faʻapipiʻiina e nisi tagata ma sina pulou i fasi taitasi. O nisi tagata kuka o le a sosolo ni aniani lanu meamata poo le pasesa i le pito i luga o ipu taʻitasi o le kulu e pei o se teuteu.

O le a le mea e pei o le Gumbo Taste Like?

Afai e te lei mauaina muamua, e mafai ona e faʻamoemoe o le a toetoe lava o ituaiga uma o pulu o le ai ai ni mea maumea. E sau lenei mea mai le pogisa. O vailaʻau o loʻo i ai le sausage o le a sili atu ona vevela, e pei o le siusaisi sousa ma isi mea ulaula o sisi gumbo o filifiliga. O nisi o fualaau 'aina o le' aʻai e faia e aunoa ma se roux, ma o le mea moni o le a leai lava se mea e tasi.

O le okra gumbo e mafai ona fai sina ataata po o se solo, e fuafua i le tele o le okra o loʻo faʻaaogaina.

Afai e faʻalavelave oe i lena mea (atonu o le tulaga lea pe afai e te le fiafia i ni anufe ma ni pulou ona o la latou ituaiga), aua e te faatulagaina se okra gumbo. O le Filé gumbo e tamaoaiga ma pala, ma e matua le masani lava lona masani (afai e te mafaia, taumafai e mafaufau i le pia le suamalieina - o le fatufatu foi o le mea autu lea e maua ai le pia, ma latou te fefaasoaaʻi se tina).

Gumbo e masani ona faʻamalosia, ae e le masani ona mu-lau-gutu. Afai e te le masani i ni meaʻai vevela, atonu e te vevela tele mo au tofo, ae e sili atu le vevela-vevela nai lo le tele o ipu e te mauaina i se fale Initia poo Thai. E pei o le tele o meaʻai a Cajun ma Creole, o le gumbo e masani lava ona faʻaaogaina ma ni vevela vevela eseese i luga o le laulau, o lea e mafai ai ona e aumaia i luga o lau lava mea manogi lelei.

O nisi tulaga masani Gumbos:

Creole Gumbo o le ituaiga sili ona lauiloa i New Orleans.

E masani lava ona i ai se nofoaga maualuluga ma ua tumu i moa, sola, shellfish, okra, tolu-tolu, ma o nisi taimi o tamato.

Cajun Chicken ma Sausage Gumbo o loʻo maua i Niu Orleans ma le itu i Saute Louisiana, faʻatasi ai ma le numera e le iʻu o nai fesuiaiga laiti. O loʻo i ai se mea maualuga, e aofia ai moa ma sooga ma le triniti. O nisi taimi e faʻaaogaina ai le paʻu elefise i luga o le laulau, e faʻaopopo i lau lava pule faitalia. I totonu ma e lata ane i Evangeline ma St. Landry Paʻu palasi, moa ma le siusage gumbo masani e masani ona faʻaaogaina ma fuamoa e vevela ma fufulu ai.

Seafood Gumbo o loʻo i ai le tele o fesuiaiga e pei ona mafai ona e mafaufau i ai, ae e masani ona aofia ai le gaogao, popo, ma tio, e pei foi o soo se numera o le "puʻeina o le aso" iʻa po o le fagu, ma o nisi taimi o le kuka. E faia i se iʻa ma faʻatau e avea ma iʻa (afai o loʻo e suʻe se iʻa vaivai, e le o le mea lea mo oe). E masani lava ona faia i se mea maualuga, ma o le okra e filifili e faalagolago i le itulagi poʻo le vaitau. E i ai mea e tutusa ma le bouillabaisse, o meaʻai o le Seafood gum, ma o tusitala tusitala o loʻo gaosia ni sootaga i le va o le lua.

Gumbo z'Herbes o le pona lea e solia tulafono uma. E le o se mea faʻapitoa i faʻamatalaga na ou tuʻuina atu, ae o le igoa o le igoa gumbo mo se ulugalii i le selau tausaga, o lea o ai e finau. O lenei mea suamalie, atonu e fesoʻotaʻi ma Caribbean callaloo, o se mea e masani lava e leai ni meaʻai e leai ni meaʻai e faia i le faʻafefiloi o greens eseese, kuka ma pulupulu i se tamaoaiga, suamalie suamalie o se fua masani lauiloa mo le vaitau o le Lenten meatless. O le igoa, na foliga mai e pei o le "Gumbo zeb" e sau mai le Farani "gumbo i herbes," o lona uiga o le "gutu greens."