Luminarias atonu o se aganuu aso malolo i Albuquerque, ae tama tama o se aga masani lauiloa foi, ma o le toatele o aiga Mekisiko Fou ua latou mauaina ia avea o se vaega taua o le laulau malo.
Tamales (ta MAH lees), o 'aano o manu ma saito ua afifiina i masini o le sana ma vaʻaia seia maeʻa. O le tele o tamales o loʻo maua i Albuquerque i le aso malolo e tumu i puaa ma le paʻu mūmū, e ui lava o isi fesuiaiga e mafai ona maua.
E oʻo lava i gagana vevela ma vegan e lauiloa.
O le masaniga masani masani o fuaketi mo puaa, ae o soʻo se meaʻai o manu o le a faia. O le lafumanu, moa ma e oʻo lava i tamalati sukalati e mafai ona maua i faleoloa Albuquerque, cafes, o loli taumafa ma tagata e faʻamafanafanaina e ave e tagata faʻatau. Faʻaauau pea le vaʻavaʻai mo na tagata faʻatau meaai, e pei ona tele taimi latou te maua ai tamaʻitaʻi sili ona lelei.
Tamales e tigaina le malosi ma mafai ona taufaʻatau e fai, ae o loʻo i ai se tali i lena mea. O le tele o aiga Mekisiko fou ua i ai se masani o le faapotopoto faatasi e fai ni lapoa lapoa e mafai ona malulu ma faʻaaoga i le gasologa o le tausaga. O le faia o tamales e pei o lenei i se tamalada (e masani ona taʻitaʻia e Abuelita, poʻo Tinamatua) e mafai ai e aiga ona potopoto faʻatasi e puʻeina tala ao fatuina meaʻai e fefaasoaaʻi ai.
E pei o le kiona lanumeamata lea e tunu ma aisa i le taimi, e mafai ona saunia tamales i ni paso aʻo lumanaʻi aso malolo ma faʻamaisa mo le faʻaaogaina i le gasologa o le tausaga.
E faigofie lava mea e fai, ae o le fausiaina e manaʻomia ai sina taumafaiga. I le faʻaaogaina o se paʻu o le sana e pei o le pito i fafo, o le masa, o se ituaiga o falaoamata paʻepaʻe, e kuka ma salalau i totonu o le paʻu. Ua salalau le falaoa i le pito i luga o le masa, ma o le mea atoa o lo o taavale ma tuu i totonu o se steam e kuka ai.
Kuki mea uma i laasaga, ma afai e mafai, fai se tamalada ina ia e le tau faia na o oe.
O le a faia e tagata se mea pe afai e totogi i latou tama!
Meaʻai:
2½ pauna uʻamea povi uʻamea, ua teuteuina o le gaʻo tele
6 cloves tafugaga, vevela
1 lapisi lapoa, vaeluaina
1 teaspoon keke pepercorns
2 lau faga
1 teaspoon chili lupe
1 sipuni masima
Suavai
4 paʻu mūmū mūmū mūmū
Pe a ma le 2 pauna o lona
Pe a ma le 36 faʻamalo le masima, ma le 36 fasipepa mo le nonoa
Sauniuniga:
Soak o le sana e paʻu i totonu o se pesini o vai mafanafana i le po.
Tuu le puaa i totonu o se ogaumu Dutch ma le riki, kerika, peppercorns ma laʻau bay. Taimi i le masima ma faʻaopopo le vai e tatau ona ufiufi ai. Aumai i se vevela, ona faʻaitiitia lea o le vevela ma faʻafefiloi seia aʻai le aano o le aano ma faʻavela, pe a ma le lua itula.
I le faʻaaogaina o totigilima, aveese ia togitogi ma fatu mai le pipi ma tuʻu i totonu o se pani ma lua ipu vai. Tuu atu ia latou simmer le lafoaia mo le 20 minute, ona aveese lea mai le vevela e faamaalili ai. Faʻasaʻi le vai ma le chiles i totonu o se mea e gaosia ai le suavai poʻo le meaʻai ma pulupulu seia oʻo ina lamolemole. Faʻasusu le paluga e ala i le susu. Faaopopo le gaʻo o le aano o manu i le meaʻai e 'ai.
Faʻamafanafana meaʻai kuka kuka pe a ma le 20 minute, seia lelei le mana e paʻi ai. Taʻu le puaa ma ni tui se lua ma tuʻu i totonu o se pesini. Faafefiloi aano o manu fasi e tusa ma se ipu o le talone, ia lava e susu.
Fufulu ma fufulu kuluma mama. Faʻamama lelei ma pati.
Mo ipu uma e lua o le lole harina, faaopoopo le 1/2 le ipu o le faʻapuupuuina. Lard o le mea masani masani, ae o le faʻapuupuuina e fai ai se moli mama. E sili ona lelei galuega fai pupuʻu. Faaopoopo 1 lepp. o le masima ma le tele o paʻu uʻamea i le ali e faia ai se paluga piniki. Faʻaopopo le gaʻo o le aano o manu i le paʻa i sina taimi ma faʻafefiloi i le lima i se laugatasi lamolemole. Faʻaaogā le vai vevela pe'ā e alu ese mai le susu.
Ia potopoto nei alii. Faʻalautele le paluga paluga e tusa ma le 1/8 inisi mafaufau i luga o le fala o le sana ma ou tamatamailima, ma tuu ai le 2 inisi le tuaoi i le pito i luga ma le lalo ma le 1/2 inisi i tafatafa o itu. E te le manaʻo e faʻasalalauina le paʻu i le sili atu i le 1/8 inisi pe o le a tofo mamafa. Tuu le 2 Tbsp. o le meaʻai faʻasusu i luga o le pa. Gagau itu seia oʻo ina latou sopo.
Gagau le pito i lalo i lalo ma tuu le tamale i lalo. E tatau ona nonoa manulele taʻitasi i se manoa po o se fasi 'ie umi e mama mai se paʻu sana. E tatau ona i ai ni fusi se lua mo tamale taitasi e tuu faatasi ai.
Tuu tamalii i totonu o se steam ma le vaʻa mo le tasi itula pe afai o le ae fafaga loa loa. Afai o loʻo e fuafua e faʻamaʻalo i latou, pe a maeʻa le 15 minute, pe seia le toe taofiofia le taʻalo, ma toe folo mo le isi 20 minute pe a aveeseina mai le pusaaisa e faʻamaʻe ai.
O le tamaʻaiga o le a suamalie ia latou lava ae e sili atu foi pe afai e totoe se fasi mea mumu mumu e tafe i luga. Ma aʻo latou matagofie i taimi o aso malolo, o latou o se tamaʻi mea taumafa faigofie i soo se taimi o le tausaga.